Spagnolettone Marsalese

*english version at the bottom of the post

Lo Spagnolettone Marsalese e' la versione XL delle tipiche paste dolci Spagnolette, una delizia di frolla ripiena di ricotta e gocce di cioccolato.

Le Spagnolette Marsalesi sono solitamente preparate con pasta savoiarda, mentre questa loro versione in torta, viene preparata molto spesso utilizzando la pastafrolla. Vi consiglio di acquistare ricotta di pecora di ottima qualita' (il risultato finale  infatti dipende molto dagli ingredienti utilizzati) lasciandola scolare per 24h, in quanto deve essere molto asciutta per non bagnare la frolla durante la cottura.

La ricetta che vi propongo mi e' stata data dalla mia carissima e adorata amica  Angela Daniela, Marsalese al 100% che l'ha ricevuta dalla madre, la signora Vita, cuoca e pasticciera senza eguali.

Ancora ho l'acquolina in bocca ricordando i suoi  golosissimi "cappidduzzi" e le "Genovesi", che portava in Germania quando veniva a trovare la figlia Daniela, e le dolcissime arance del loro giardino, con le quali preparava un pan d'arancio indimenticabile..... La cucina e' anche questo, sentire vicine le persone care che vivono lontane, preparando ricette da loro donate, e proprio con questo Spagnolettone, grazie al sapore genuino ed intenso della ricotta di pecora, al profumo di agrumi che sprigiona ogni fetta tagliata, che riporto alla memoria giornate assolate e serene immerse nella brezza mediterranea di Marsala, il tutto allietato da chiacchierate allegre con la mia amica Daniela.

Siete pronti a partire per la bellissima citta' di Marsala?

Allora allacciate i grembiuli e partiamo!

🕐 Preparazione: 30 minuti + i tempi di riposo

⏰  Tempo di cottura: 40-50 Minuti

★☆☆   Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti

Per la frolla:

• 600g farina
• 300g burro
• 250g zucchero
• 6 tuorli
• 4 cucchiai di Marsala
• buccia grattugiata  di 1 limone 
• 1 pizzico di sale
• 16g lievito per dolci
• vaniglia

Per il ripieno:

• 800g ricotta di pecora (scolata per 24h)
• 300g zucchero a velo
• 130g cioccolato fondente a scaglie 
• 1 cucchiaino di cannella
• la buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento:

Per prima cosa preparate la frolla 

1. Mescolate farina, lievito, sale e zucchero.
2. Aggiungete il burro a pezzettini e la buccia di limone e mescolate fino ad avere un composto sabbioso. 
3. Aggiungete i tuorli ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno 1h.
4. Trascorso il tempo necessario, imburrate ed in farinate uno stampo da torte apribile del diametro di 24-26cm.
5. Stendete la frolla e ricoprite il fondo ed il bordo della tortiera (vedi tecnica in torta engadina), bucherellate il fondo con i rebbi di una forchette e riponete la frolla nuovamente in frigo. 
6. Con la frolla avanzata ricavate un disco del diametro della tortiera e dopo averlo steso su di un foglio di carta forno, mettetelo in frigorifero.
7. Accendete il forno in modalita' statica a 180 gradi.

Preparate il ripieno

1. Mettete la ricotta scolata in una ciotola (e' estremamente importante avere una ricotta ben drenata per ottenere un risultato ottimale). Mescolatela a crema con lo zucchero, sciogliendo con cura tutti i grumi.
2. Aggiungete la cannella, la buccia di limone e le scaglie di cioccolato e mescolate accuratamente.
3. Versate la crema di ricotta sulla frolla, livellate la superficie con una spatola ed adagiatevi sopra il disco di frolla, ripiegando con cura i bordi verso l'interno per sigillare il "coperchio" della torta.
4. Infornate il vostro Spagnolettone e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti (dipende dal forno).
5. A cottura ultimata sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera apribile.
6. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e gustatevi il vostro squisito Spagnolettone!

Buon appetito, o come dicono a Marsala  ,"a favorire".

*english version

Ingredients

For the pastry:

• 600g flour
• 300g butter
• 250g sugar
• 6 yolks
• 4 tablespoons of Marsala
• grated zest of 1 lemon 
• 1 pinch of salt
• 16g baking powder
• vanilla

For the stuffing:

• 800g sheep ricotta (drained for 24h)
• 300g powdered sugar
• 130g dark chocolate flakes 
• 1 teaspoon of cinnamon
• the grated rind of 1 lemon

Method:

First prepare the pastry 

1. Mix flour, baking powder, salt and sugar.
2. Add the butter into small pieces and the lemon peel and mix until you have a sandy mixture. 
3. Add the egg yolks and knead until a smooth and homogeneous dough is obtained. Wrap the pastry in cling film and place it in the refrigerator for at least 1 hour.
4. After the necessary time, grease and flour an openable cake mold with a diameter of 24-26cm.
5. Roll out the pastry and cover the bottom and the edge of the pan (see Engadine cake technique ), prick the bottom with the tines of a fork and put the pastry back in the fridge. 
6. With the leftover shortcrust pastry, make a disc the diameter of the pan and after having spread it on a sheet of parchment paper, put it in the refrigerator.
7. Turn on the oven in static mode at 180 degrees.

Prepare the filling

1. Put the drained ricotta in a bowl (it is extremely important to have a well-drained ricotta to obtain an optimal result). Mix it in cream with the sugar, carefully dissolving all the lumps.
2. Add the cinnamon, lemon peel and chocolate flakes and mix thoroughly.
3. Pour the ricotta cream on the pastry, level the surface with a spatula and lay the pastry disc on top, carefully folding the edges inwards to seal the "lid" of the cake.
4. Bake your Spagnolettone and cook for about 40-50 minutes (depending on the oven).
5. When cooked, take the cake out of the oven and let it cool completely before removing it from the opening pan.
6. Sprinkle the surface with icing sugar and enjoy your delicious Spagnolettone!

Buon appetito, or as they say in Marsala, "a favorire".