Torta di Mozart

(*english version at the bottom of the post)

La Torta di Mozart fu  a inventata nel 1998 a Vienna dal famoso pasticcere Michael Prousek ed e' ispirata ai famosi e squisiti cioccolatini "Mozartkugeln" (letteralmente le palle di Mozart): un guscio di cioccolato fondente avvolge un ripieno a piu' strati con pistacchio, marzapane a racchiudere un cuore al gianduia. Questi deliziosi cioccolatini furono inventati a Salisburgo nel 1890  dal pasticcere Paul Furst. Oggigiorno nella meravigliosa citta' di Salisburgo potrete trovare gli "Original Salzsburger Mozartkugeln" preparati a mano dai discendenti del pasticcere che li invento', e vi garantisco piu' deliziosi di quelli, gia' ottimi, proposti dalla grande distribuzione.

Torniamo alla nostra torta, apparentemente dalla preparazione complicata ma in relata' molto semplice. Questa alterna strati di soffice pan di spagna al cacao ad una crema al pistacchio, il marzapane, la marmellata di albicocche, una crema al gianduia e per finire una ganache al cioccolato fondente....un mix di sapori al quale e' veramente difficile resistere!

Pronti a partire per la splendida Salisburgo? Allora allacciate i grembiuli, mettete un po' di musica del grande Mozart e preparate questo incredibile dessert.

🕐         Preparazione: xx minuti

⏰         Tempo di cottura: 35 Minuti

★☆☆  Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti

Per il pan di spagna

• 6 uova a temperatura ambiente
• 180g zucchero semolato
• 150g farina 00
• 30g cacao amaro
• vaniglia
• 8g lievito(facoltativo)

Per la crema al gianduia

• 300g panna fresca da montare
• 140g nutella
• 150g nocciole tritate molto finemente

Per la crema al pistacchio

• 150g pistacchi tritati finemente
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 300g panna fresca da montare

Per la ganache al cioccolato

• 300g panna da montare
• 200g cioccolato fondente al 70% 
• 50g burro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Altri ingredienti

• 400g marzapane
• 250g marmellata di albicocche con 70% frutta
• 3-4 cioccolatini 'palle di Mozart'
• granella di pistacchio q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparate il Pan di spagna.

1. Montate le uova e lo zucchero per 20minuti.
2. In una ciotola a parte mescolate fecola, cacao  e farina (ed il lievito se scegliete di metterlo). Setacciate le polveri e poco per volta aggiungetele al composto di uova e zucchero mescolando delicatamente per evitare che si smontino.
3. Imburrate ed infarinate con il cacao una teglia rotonda apribile del diametro di 24 cm (e' molto importante che il diametro sia esattamente quello indicato) ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi in funzione statica. Cuocete per 35minuti circa.
4. Sfornate la torta e lasciate raffreddare per 2h.

Preparate le creme che andranno a farcire la torta.

Crema al pistacchio

1. Montate la panna molto fredda con lo zucchero, poi unite i pistacchi e mescolate delicatamente. Riponete in frigorifero.
2. Crema al gianduia
3. Montate la panna ben fredda con lo zucchero, unitevi le nocciole e la nutella e montate nuovamente fino ad avere una crema dal colore e consistenza omogenei.
4. Ganache al cioccolato
5. Tritate finemente il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro ed alla panna, mescolando di tanto in tanto, quando  il cioccolato sara' sciolto toglietelo immediatamente dal fuoco e lasciatelo raffreddare poi mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Completiamo la torta

1. Trascorso il tempo di riposo del pan di spagna tagliatelo in modo da ottenere  3 dischi di egual spessore.
2. Con un mattarello stendete il marzapane in modo da ottenere 2 dischi di diametro uguale a quello della torta.
3. Procediamo ad assemblate la vostra Torta di Mozart. Prendete il primo disco di pan di spagna, appoggiatelo su di un vassoio e  spennellatelo con meta' della marmellata (Foto 3)
   
4. Ricoprite lo strato di marmellata con il primo disco di marzapane (Foto 4), poi prendete dal frigorifero la crema al gianduia e distribuitela uniformemente sullo strato di marzapane (Foto 5).
5. Appoggiate delicatamente il secondo disco di pan di spagna sopra alla crema al gianduia e spalmatelo con la rimanente marmellata. Appoggiatevi sopra il marzapane ed infine spalmate tutta la crema al pistacchio.
6. Concludete posando l'ultimo disco di pan di spagna (Foto 6). Rifinite i contorni della torta e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.
7. Trascorso il tempo indicato prendete la ganache e con l'ausilio delle fruste elettriche montatela accuratamente. Con una spatola spalmatela su tutta la superficie della torta, compresi i bordi.
8. Decorate la torta con granella di pistacchi e cioccolatini "Mozartkugeln' tagliati in 4 spicchi (Foto 1).

Riponete la torta in frigo per 1 ora  fino al momento di servirla.

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Foto 5

Foto 6

English Version

The ingredients

For the sponge cake

• 6 eggs at room temperature
• 180g granulated sugar
• 150g flour 00
• 30g bitter cocoa
• vanilla
• 8g baking powder(optional)

For the gianduia cream

• 300g fresh whipping cream
• 140g nutella
• 150g very finely chopped hazelnuts

For the pistachio cream

• 150g finely chopped pistachios
• 2 tablespoons of powdered sugar
• 300g fresh whipping cream

For the chocolate ganache

• 300g whipping cream
• 200g 70% dark chocolate 
• 50g butter
• 1 tablespoon of powdered sugar

Other ingredients

• 400g marzipan
• 250g apricot jam with 70% fruit
• 3-4 'Mozart balls' chocolates
• chopped pistachios to taste

Procedure 

First, prepare the sponge cake.

1. Whip the eggs and sugar for 20 minutes.
2. In a separate bowl, mix the starch, cocoa and flour (and the baking powder, if you choose to put it). Sift the powders and gradually add them to the egg and sugar mixture, stirring gently to prevent them from falling apart.
3. Grease and flour with cocoa a round opening pan with a diameter of 24 cm (it is very important that the diameter is exactly that indicated) and bake the cake in a preheated oven at 180 degrees centigrade in static function. Cook for about 35 minutes.
4. Remove the cake and let it cool for 2 hours.

Prepare the creams that will fill the cake.

Pistachio cream

1. Whip the very cold cream with the sugar, then add the pistachios and mix gently. Store in the refrigerator.

Gianduia cream

1. Whip the cold cream with the sugar, add the hazelnuts and Nutella and whip again until you have a cream with a homogeneous color and consistency.

Ganache Chocolate

1. Finely chop the chocolate and put it to melt in a bain-marie together with the butter and cream, stirring occasionally, when the chocolate is melted immediately remove it from the heat and let it cool then put it in the refrigerator for at least 2 hours.

We complete the cake

1. After the resting time of the sponge cake, cut it in order to obtain 3 discs of equal thickness.
2. With a rolling pin roll out the marzipan so as to obtain 2 discs of the same diameter as the cake.
3. Let's proceed to assemble your Mozart cake. Take the first disc of sponge cake, place it on a tray and brush it with half of the jam (Photo 3).
4. Cover the jam layer with the first disc of marzipan (Photo 4), then take the gianduia cream from the refrigerator and distribute it evenly over the marzipan layer (Photo 5).
5. Gently place the second disc of sponge cake on top of the gianduia cream and spread it with the remaining jam. Place the marzipan on top and finally spread all the pistachio cream.
6. Conclude by placing the last disc of sponge cake (Photo 6). Refine the contours of the cake and put it in the refrigerator for at least 1 hour and a half.
7. After the indicated time, take the ganache and whisk it carefully with the help of the electric whisk. With a spatula spread it over the entire surface of the cake, including the edges.
8. Decorate the cake with chopped pistachios and "Mozartkugeln" chocolates cut into 4 wedges (Photo 1).

Put the cake in the fridge for 1 hour  or until ready to serve.