Risotto Mediterraneo

(*english version at the bottom of the post)

Assaggiai per la prima volta questo delizioso risotto piu' di venti anni fa durante una vacanza nella bellissima isola di Marettimo, in Sicilia, e da allora e' diventato uno dei piatti tradizionali di casa nostra.

Il perfetto accordo di sapori e profumi mediterranei  come i calamari,la menta, il limone ed i piselli  che evocano, gia' al primo assaggio,  l'atmosfera accogliente e vivace della meravigliosa Sicilia.

Pronti a tuffarvi nel sole del Mediterraneo? Allora allacciate i grembiuli e partiamo!

🕐         Preparazione: 55 minuti
⏰         Tempo di cottura: 30 Minuti
★☆☆  Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli  IGP del Delta del PO
• 350g calamari freschi
• 30gr burro
• 1 acciuga sott'olio
• 100ml vino bianco secco
• 1litro brodo vegetale
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• succo e scorza di 1/2 limone biologico
• 3-4 foglie di menta fresca
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Procedimento

1. Pulite i calamari spellandoli e togliendo la cartilagine interna, poi tagliateli ad anelli.
2. In una padella calda versate un filo d'olio d'oliva ed uno spicchio e saltate velocemente i calamari, salate e pepate e togliete dal fuoco. 
3. Irrorate i calamari ancora caldi con il succo di limone ed un filo d'olio extravergine d'oliva, togliete lo spicchio d'aglio e metteteli da parte.
4. Tritate finemente la cipolla ed il secondo spicchio d'aglio. Mettete meta' del trito in una padella larga insieme all'acciuga. Rosolate  dolcemente con un cucchiaio di olio d'oliva fino a quando la cipolla sara' trasparente e l'acciuga si sara' sciolta.
5. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, sfumate con il vino e proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo poco per volta.
6. In un'altra padella rosolate a fuoco dolce la restante cipolla tritata con un cucchiaio di olio d'oliva, unite i piselli e cuocete per circa 10minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo caldo.
7. A cottura ultimata prelevate 4 cucchiai di piselli ed una fogliolina di menta e frullate con un mixer ad immersione . Frullate fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
8. Unite i restanti piselli ai calamari, profumate con la restante menta tritata finemente e con la scorza di limone.
9. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente.
10. Quando il riso sara' cotto, unite i calamari ed i piselli e mantecate con il burro.

Servite il risotto nei piatti accompagnato dalla crema di piselli e dai pinoli tostati.

English Version

Ingredients for 4 people

• 320g Carnaroli rice
• 350g fresh squid
• 30g butter
• 1 anchovy in oil
• 100ml dry white wine
• 1 liter vegetable broth
• 2 tablespoons of pine nuts
• 2 cloves of garlic
• juice and zest of 1/2 organic lemon
• 3-4 fresh mint leaves
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Method

1. Clean the squid by peeling them and removing the internal cartilage, then cut them into rings.
2. In a hot pan pour a drizzle of olive oil and a clove and quickly sauté the squid, salt and pepper and remove from the heat. 
3. Sprinkle the still hot squid with lemon juice and a drizzle of extra virgin olive oil, remove the garlic clove and set aside.
4. Finely chop the onion and the second clove of garlic. Put half of the mince in a large pan with the anchovy. Sauté gently with a tablespoon of olive oil until the onion is transparent and the anchovy has melted.
5. Add the rice and toast it for a couple of minutes, blend with the wine and continue cooking the risotto by adding the hot vegetable broth a little at a time.
6. In another pan, sauté the remaining chopped onion with a tablespoon of olive oil over low heat, add the peas and cook for about 10 minutes, adding a little hot broth if necessary.
7. When cooked, take 4 tablespoons of peas and a mint leaf and blend with an immersion blender. Blend until you get a smooth, homogeneous and velvety cream.
8. Add the remaining peas to the squid, flavored with the remaining finely chopped mint and lemon zest.
9. Toast the pine nuts in a non-stick pan.
10. When the rice is cooked, add the squid and peas and stir in the butter.

Serve the risotto on plates accompanied by pea cream and toasted pine nuts.