Crostata Coccinella

(*english version at the bottom of the post)

La crostata alla frutta e' uno dei dolci tradizionali che piu' amo, sia per la sua semplice freschezza che per la sua colorata, allegra bellezza. Un pomeriggio primaverile di pioggia io e le mie bambine abbiamo deciso di rallegrare e colorare la giornata preparando questa Crostata Coccinella, nata per gioco e diventata immediatamente una delle torte preferite da preparare per le merende con le loro amiche.
Ho farcito questa crostata, dopo la cottura alla cieca, con semplice crema pasticciera, ma e' ottima farcita anche con una classica namelaka o una ganache al cioccolato.

🕐         Preparazione: 30 minuti (piu' un'ora di riposo per la frolla)

⏰         Tempo di cottura: 40 Minuti

★☆☆   Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti:
Per la frolla

• 250g farina 00
• 150g burro freddo a dadini
• 40g di tuorli
• 100g zucchero a velo
• pizzico di sale
• estratto di vaniglia
• buccia grattugiata di un limone biologico

Per  la crema

• 400ml di latte intero
• 100ml di panna fresca da montare
• 150g di zucchero( io ne uso 130g perche' non amo le creme troppo dolci)
• 4 tuorli
• 50g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• la scorza di un limone biologico

Per decorare

• lamponi freschi
• mirtilli freschi
• more fresche
• altri ingredienti ed utensili:
• gelatina spray
• 2 bastoncini di plastica o 2 stuzzicadenti

Procedimento:
Per prima cosa preparate la pastafrolla.

1. In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, il sale ed aggiungete il burro freddo a dadini. Impastate velocemente fino a quando otterrete un composto sabbioso. 
2. Aggiungete i tuorli, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata ed impastate fino ad ottenere una pasta compatta e non appiccicosa. Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1h. 
3. *Cercate di non lavorare eccessivamente la pastafrolla perche' ne risentira' il risultato finale.
4. Trascorso il tempo indicato, imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, preferibilmente con il fondo amovibile.
5. Accendete il forno a 160 gradi in modalita' statica.
6. Con l'aiuto di un mattarello stendete la pastafrolla ad uno spessore di circa 4-5 millimetri (Foto 1) e foderate con essa completamente lo stampo da crostata (Foto 2). 
7. Con i rebbi di una forchetta praticate  moltissimi forellini sul fondo della crostata ed infornatela sulla griglia piu' bassa del forno per circa 30 minuti, fino a quando  la superficie sara' dorata in modo uniforme. Sfornate il guscio di frolla e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

Ora preparate la crema. 

1. In un pentolino versate il latte e la panna, aggiungete la bacca di vaniglia precedentemente incisa ed i semini di vaniglia da essa estratti. Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla ed unitela al latte.
2. Accendete il fuoco portando il composto a sfiorare il bollore.
3. In un altro pentolino versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo..
4. Quando il latte sfiorera' il bollore versatelo lentamente, continuando a mescolare, nel pentolino con il composto di tuorli, poi trasferite il tutto sul  fuoco e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sara' addensata.
5. Versate la crema all'interno del guscio di frolla e con l'aiuto di una spatola livellate la superficie. Lasciate raffreddare.
6. Lavate ed asciugate delicatamente i frutti di bosco.
7. Iniziate la decorazione tracciando la linea mediana ed il semicerchio con i mirtilli, procedete riempiendo con le more la parte della testa. Disponete i lamponi iniziando a seguire parallelamente la linea mediana dei mirtilli e quella che delinea la testa, proseguite facendo una seconda linea parallela nella quale inserirete 3 more alternandole ai lamponi. Eseguite una terza fila di soli  lamponi, proseguite con un' alta riga di lamponi alternati da 3 more e terminate con soli lamponi.
8. Infilzate 2 piccoli mirtilli sulla punta degli stuzzicadenti e piantateli  in cima alla testa della coccinella.
9. Terminate la preparazione spruzzando un velo di gelatina spray su tutta la superficie della crostata coccinella.

Foto 1

Foto 2

Ingredients: 

For the pastry

• 250g flour 00
• 150g cold butter, diced
• 40g of egg yolks
• 100g powdered sugar
• pinch of salt
• vanilla extract
• grated peel of an organic lemon

For the cream

• 400ml of whole milk
• 100ml of fresh whipping cream
• 150g of sugar (I used 130g because I don't like creams that are too sweet)
• 4 yolks
• 50g of corn starch
• 1 vanilla bean
• the zest of an organic lemon

To decorate

• fresh raspberries
• fresh blueberries
• fresh blackberries

Other ingredients and utensils:

• spray gelatin
• 2 plastic sticks or 2 toothpicks

Procedure:

Start preparing the shortcrust pastry.

1. In a large bowl, mix the flour, sugar, salt and add the cold diced butter. Knead quickly until you get a sandy mixture. 
2. Add the egg yolks, vanilla and grated lemon peel and knead until you get a compact and non-sticky paste. Wrap the pastry in cling film and refrigerate for 1 hour. * Try not to overwork the shortcrust pastry because the final result will be affected.
3. After the indicated time, grease and flour a tart mold, preferably with a removable base.
4. Turn on the oven at 160 degrees Celsius in static mode.
5. With the help of a rolling pin, roll out the shortcrust pastry to a thickness of about 4-5 millimeters (Photo 1) and completely line the tart mold with it (Photo 2). 
6. With the tines of a fork, make many small holes in the bottom of the tart and bake it on the lowest rack of the oven for about 30 minutes, until the surface is golden uniformly. Remove the pastry shell from the oven and let it cool completely before removing it from the mold.
7. Now prepare the cream. 
8. In a saucepan pour the milk and cream, add the vanilla bean previously cut and the vanilla seeds extracted from it. Obtain the zest from the lemon, taking only the yellow part and add it to the milk.
9. Turn on the heat bringing the mixture to just touch the boil.
10. In another saucepan pour the egg yolks, sugar and corn starch and mix until a creamy and homogeneous mixture is obtained.
11. When the milk touches the boil, pour it slowly, continuing to mix, into the saucepan with the mixture of yolks, then transfer everything to the heat and cook over medium heat, stirring constantly, until the cream has thickened.
12. Pour the cream into the pastry shell and level the surface with the help of a spatula. Let it cool down.
13. Gently wash and dry the berries.
14. Start the decoration by tracing the middle line and the semicircle with the blueberries, proceed by filling the head part with blackberries. Arrange the raspberries starting to follow the midline of the blueberries parallel to the one that outlines the head, continue making a second parallel line in which you will insert 3 blackberries alternating them with the raspberries. Perform a third row of raspberries only, continue with a high row of raspberries alternating with 3 blackberries and finish with only raspberries.
15. Stick 2 small blueberries on the tip of the toothpicks and plant them on top of the ladybug's head.
16. Finish the preparation by sprinkling a veil of spray gelatin over the entire surface of the ladybird tart.