Caprese al limone

(*english version at the bottom of the post)

La Caprese al limone e' una golosa alternativa alla piu' classica Caprese al cioccolato. Questa deliziosa torta con cioccolato bianco e limoni e' una ricetta del noto pasticcere campano Salvatore De Riso, e fa parte del suo libro "i dolci del sole".
La caprese al limone e' un dolce umido, soffice, dall'intenso profumo di limone, che si scioglie in bocca. Ideale per essere servito a fine pasto o per una golosa merenda. Questo dolce si prepara senza farina, ma con mandorle e cioccolato bianco, una vera delizia senza glutine.

🕐         Preparazione: 25 minuti 

⏰         Tempo di cottura: 50 Minuti

★☆☆   Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti:

• 200g di mandorle tritate molto fini, quasi a farina.
• 120g di zucchero a velo
• 100g di olio extravergine d'oliva
• 180g cioccolato bianco
• 5 uova a temperatura ambiente
• 50g di fecola di patate
• 60g di zucchero semolato
• 1cucchiaino di estratto di vaniglia
• 5g di lievito per dolci
• 30g di scorzette di limone candite( facoltativo)
• la buccia grattugiata di due limoni biologici
• 1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)
• 1 pizzico di sale

Per le scorzette:

• la buccia di un limone biologico
• 2 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:
Per prima cosa preparate le scorzette candite.

1. Tagliate la buccia di un limone biologico, facendo molta attenzione a prelevare solamente la parte gialla, evitando la parte bianca perche' darebbe una nota amarognola al dolce.
2. Mettete in un padellino la buccia di limone tagliata a striscioline, versate l'acqua, lo zucchero, e fate cuocere a fuoco dolce fino a quando l'acqua sara' completamente evaporata. Lasciate raffreddare e tritate le scorzette di limone finissime con l'aiuto di un tritatutto e mettete momentaneamente da parte.
3. Versate le uova ed i 60grammi di zucchero semolato nella ciotola della planetaria e montateli per 12-15 minuti, fino a quando avrete ottenuto una massa spumosa, triplicata di volume, chiara e stabile.
4. Nel mentre tritate il cioccolato bianco e mescolatelo in una ciotola insieme alla farina di mandorle, lo zucchero a velo, la fecola e le scorzette tritate e mescolate con cura. Aggiungete quindi il lievito e la buccia grattugiata dei limoni. Mescolate ulteriormente il composto e aggiungere l'olio d'oliva a filo, mescolando continuamente fino a quando avrete ottenuto un composto denso e pastoso.
5. Accendete il forno a 200 gradi, imburrate ed infarinate uno stampo da pastiera o, se non lo avete, uno stampo per dolci a cerniera del diametro di 26centimetri.
6. Aggiungete le uova montate al composto di mandorle e cioccolato, un cucchiaio per volta mescolando con movimenti delicati, dal basso verso l'alto in modo da non smontarlo.
7. Versate l'impasto ottenuto nella tortiera ed infornate. Dopo i primi 5 minuti di cottura, abbassate la temperatura del forno a 165 gradi e continuate a far cuocere la caprese per altri 45 minuti.
8. Prima di sfornare fate la prova stecchino.
9. Sfornate la caprese al limone e lasciatela raffreddare 15 minuti prima di capovolgerla sul piatto da portata.
10. Quando la caprese al limone sara' completamente raffreddata cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo e servite.

Ingredients:

• 200g of very finely chopped almonds, almost flour.
• 120g of icing sugar
• 100g of extra virgin olive oil
• 180g white chocolate
• 5 eggs at room temperature
• 50g of potato starch (or corn starch)
• 60g of caster sugar
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 5g of baking powder
• 30g candied lemon zest (optional)
• the grated peel of two organic lemons
• 1 tablespoon of limoncello (optional)
• 1 pinch of salt

For the peel:

• the peel of an organic lemon
• 2 tablespoons of water
• 3 tablespoons of caster sugar

Procedure:

First prepare the candied peel.

1. Cut the peel of an organic lemon, being very careful to take only the yellow part, avoiding the white part because it would give a bitter note to the dessert.
2. Put the lemon peel cut into strips in a pan, pour the water, sugar, and cook over low heat until the water has completely evaporated. Let cool and chop the very fine lemon peels with the help of a food processor and set aside momentarily.
3. Pour the eggs and 60 grams of sugar into the bowl of the mixer and whisk them for 12-15 minutes, until you have obtained a frothy mass, tripled in volume, clear and stable.
4. Meanwhile, chop the white chocolate and mix it in a bowl together with the almond flour, the icing sugar, the starch and the chopped peel and mix carefully. Then add the yeast and the grated rind of the lemons. Stir the mixture further and add the olive oil slowly, stirring constantly until you have obtained a thick and pasty mixture.
5. Turn on the oven to 200 degrees, grease and flour a pastiera mold or, if you do not have it, a hinged cake pan with a diameter of 26 centimeters.
6. Add the whipped eggs to the almond and chocolate mixture, one tablespoon at a time, mixing with gentle movements, from bottom to top so as not to disassemble it.
7. Pour the mixture into the pan and bake. After the first 5 minutes of cooking, lower the oven temperature to 165 degrees and continue to cook the caprese for another 45 minutes.
8. Before baking, do the toothpick test.
9. Remove the lemon caprese from the oven and let it cool for 15 minutes before turning it upside down on a serving plate.
10. When the lemon caprese is completely cooled, sprinkle the surface with plenty of icing sugar and serve.