Bombette pugliesi

(*english version at the bottom of the post)

Le bombette pugliesi sono piccoli involtini di carnedi maiale fresca ripieni di formaggio. tipici della zona di Martina Franca e della Valle d'Idria, dove si produce la carne usata per farli, ovvero il capocollo, prodotto legato alle risorse del territorio ed alla sua natura (presidio slow food).

Le dimensioni ridotte di questi involtini (3-5 centimetri), la loro forma arrotondata e l'esplosione di sapore che si ha gustandoli hanno portato alla immediata denominazione di "bombette". Il formaggio tradizionalmente usato per farcire le bombette e' il caciocavallo, un formaggio di vacca tipico della zona.

Questi involtini vengono solitamente offerti dai "fornelli", delle tipiche macellerie e bracerie, ma si possono cuocere anche in padella o al sugo.

In tutte le sagre e feste di paese della regione e' possibile acquistare le bombette, offerto come stuzzichino e street food saporito, servito in cartocci conici insieme ad una fetta di pane tipico.

La bombetta classica e' a base di capocollo e caciocavallo, ma esistono innumerevoli varianti con aggiunta di pancetta sia all'interno che all'esterno, spezie, e tutto cio' che la fantasia vi suggerisce.

Nel preparare le bombette pugliesi ho voluto attenermi alla ricetta classica, scegliendo un ottimo caciocavallo podolico del Gargano  semi stagionato; capocollo di prima qualita', tagliato molto sottile e battuto per renderlo ancora piu' morbido e cottura alla griglia (potete scegliere anche di cuocere le bombette in padella o al forno).

🕐         Preparazione: 30 minuti 

⏰         Tempo di cottura: 30/40 Minuti

★☆☆   Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kilogrammi di capocollo di Martina Franca tagliato a fettine sottili
• 250 grammi di caciocavallo semi stagionato
• 250 grammi di pancetta tagliata a fette sottili
• sale, pepe
• prezzemolo
• aglio (facoltativo)
• stuzzicadenti o bastoncini per spiedini

Procedimento:

1. Tritate l'aglio e lavate ed asciugate il prezzemolo.
2. Tagliate il caciocavallo  a piccoli pezzi
3. Prendete le fettine di carne, ponetele tra due fogli di carta forno e battetele con l'ausilio di un batticarne, in modo da renderla piu' sottili e morbide.
4. Disponete le fettine sul piano di lavoro, salatele e pepatele con cura.
5. Disponete su ogni fetta di capocollo una fettina di pancetta, un pochino di aglio, una fogliolina di prezzemolo ed il caciocavallo.
6. Arrotolate con cura la fettina di carne e  fermate la bombetta con uno stuzzicadenti o infilatela nello spiedino. Procedete fino al completamento degli ingredienti,.
7. Cuocete le vostre bombette sulla griglia molto calda, rigirandole in modo da dorarle su tutta la superficie.

Se prediligete la cottura in forno:

1. Accendete il forno a 200 gradi
2. Ponete le bombette in una teglia leggermente oliata e cuocetele per circa 30 minuti, accendendo il grill al termine della cottura in modo da rosolarle per bene.

Servite le bombette calde, in modo che la loro esplosione di sapori sia ancora piu' percepibile.

Ingredients for 4 people:

• 1.2 kilograms of pork chops cut into thin slices (without bones)
• 250 grams of semi-seasoned caciocavallo (or a tasty semi-seasoned cheese)
• 250 grams of thinly sliced ​​bacon
• salt and pepper
• parsley
• garlic (optional)
• toothpicks or skewer sticks

Method:

1. Chop the garlic and wash and dry the parsley.
2. Cut the caciocavallo into small pieces
3. Take the slices of meat, place them between two sheets of parchment paper and beat them with the help of a meat mallet, in order to make it thinner and softer.
4. Arrange the slices on the work surface, salt and pepper them carefully.
5. Arrange a slice of bacon, a little garlic, a parsley leaf and the caciocavallo on each slice of capocollo.
6. Carefully roll up the slice of meat and stop the bowler hat with a toothpick or put it on the skewer. Proceed until the ingredients are complete.
7. Cook your bombette on a very hot grill, turning them over to brown them all over.
8. If you prefer to bake:
9. Turn on the oven to 200 Celsius degrees
10. Place the bombette in a lightly oiled pan and cook for about 30 minutes, turning on the grill at the end of cooking in order to brown them well.

Serve the Bombette hot, so that their explosion of flavors is even more perceptible.