Risotto con salmone e zucchine

(*english version at the bottom of the post)

Amo particolarmente i risotti, sia quelli piu' tradizionali che quelli piu' insoliti, e nella nostra famiglia mangiamo risotto almeno una volta a settimana. Utilizzo principalmente riso Carnaroli coltivato nella zona del Delta del Po o nel territorio veronese.
Questo risotto e' nato , come spesso accade, per caso, unendo gli ingredienti  che avevo a disposizione ed e' diventato uno dei risotti che piu' amiamo. Il gusto fresco e la leggerezza di questo risotto lo rende un ' ottimo piatto adatto anche alla stagione estiva. 
**Qualche curiosita' sul risotto:
Le origini del risotto sono tutt'ora non definite, si intrecciano leggende ed episodi ricchi di incongruenze. Pare che l'usanza di consumare il riso si diffuse nel Nord Italia a causa di una carestia dovuta all'invasione di Carlo VIII. In tale periodo, in soli due decenni, tutto il Settentrione si ricopri' di risaie per sfamare la popolazione. Prima del 1500, infatti, pare che questo alimento non venisse consumato, infatti era  annoverato nell'elenco dei "nuovi alimenti" arrivati con la scoperta dell'America (ma diverse fonti storiche confermano che gli antichi Romani conoscessero gia' il riso, ma che non lo consumassero).
Fino alla fine del 1800 il riso viene utilizzato solamente per cucinare zuppe anche se  Carlo Goldoni cita il risotto nei suoi scritti. Il famoso cuoco di corte dei Duchi D'Este di Ferrara, messer Cristoforo da Messisburgo, in uno scritto del 1557 presenta una ricetta con riso cotto in brodo, con formaggio, tuorlo e zafferano (pietanza tutt'ora diffusa nel Ferrarese, dove la noce moscata ha sostituito lo zafferano)  attribuendogli una provenienza siciliana.
La prima ricetta di risotto con soffritto di cipolla e burro risale al 1853 ad opera di Giovanni Felice Luraschi il quale descrive come preparare il famoso "risotto alla Milanese" (che a sua volta ha una origine leggendaria legata al Duomo e risalente al 1574).
Il risotto molto probabilmente e' un piatto che si e' creato nel tempo, ma e' solo con il boom economico del dopoguerra che entra a far parte definitivamente della cucina degli italiani, diventando uno dei piatti simbolo dell'Italia grazie alla sua versatilita' e bonta'.

🕐         Preparazione: 15 minuti 

⏰         Tempo di cottura: 20/40 Minuti

★☆☆   Difficolta ricetta: semplice        

Ingredienti per 4 persone:

• 270g di riso carnaroli
• 40g di cipolla tritata finemente
• 1 dente di aglio tritato
• 150g di salmone affumicato 
• 1 zucchina fresca e croccante, tritata finemente
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 1 acciuga sott'olio(facoltativa)
• sale ,pepe
• la buccia grattugiata di mezzo limone biologico 
• 50g di olio extravergine di oliva
• 30g di burro

Procedimento:

1. In una padella mettete l'olio, l'aglio , l'acciuga  e la zucchina e soffriggete a fuoco vivace.,
2. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, 
3. aggiungete il salmone tagliato a pezzetti, mescolate ed aggiungete 3/4 del brodo caldo.
4. Abbassate leggermente la fiamma e cuocete il risotto mescolando di tanto in tanto e per il tempo indicato sulla confezione. Mentre il risotto cuoce, fate attenzione che non asciughi troppo e se necessario aggiungete altro brodo, fino a portare il riso a cottura (il tempo di cottura varia a seconda della varieta' di riso utilizzato. Leggete il tempo di cottura sulla scatola oppure assaggiate il riso e terminate la cottura quando la consistenza e' di vostro gradimento).
5. A cottura ultimata mantecate il risotto con il burro, aggiungete una macinata di pepe fresco e mescolate.
6. Mettete il risotto nei piatti e terminate la preparazione con una lieve grattugiata di buccia di limone ed(solo la parte gialla, evitando di grattugiare la parte bianca che ha un sapore amaro).

English version

Ingredients for 4 people:

• 270g of carnaroli rice
• 40g of finely chopped onion
• 1 clove of minced garlic
• 150g of smoked salmon 
• 1 fresh and crunchy courgette, finely chopped
• 1 liter of hot vegetable broth
• 1 anchovy in oil (optional)
• salt and pepper
• the grated peel of half an organic lemon 
• 50g of extra virgin olive oil
• 30g of butter

Method:

1. Put the oil, garlic, anchovy and zucchini in a pan and fry over high heat.
2. Add the rice and toast it for a couple of minutes, 
3. add the salmon cut into small pieces, mix and add 3/4 of the hot broth.
4. Lower the heat slightly and cook the risotto, stirring occasionally and for the time indicated on the package. While the risotto is cooking, be careful that it does not dry out too much and if necessary add more broth, until the rice is cooked (the cooking time varies according to the variety of rice used. Read the cooking time on the box or taste the rice and finish cooking when the consistency is to your liking).
5. When cooked, stir the risotto with the butter, add a freshly ground pepper and mix.
6. Put the risotto on the plates and finish the preparation with a light grated lemon peel and (only the yellow part, avoiding grating the white part which has a bitter taste).