Fiadoni abruzzesi

(*english version at the bottom of the post)

Ho avuto il piacere di conoscere i Fiadoni molti anni fa, quando andai ad Introdacqua (AQ) a conoscere la parte Abruzzese della famiglia di mio marito, e tra le tante delizie di quella zona, ho apprezzato particolarmente questi  buonissimi rustici.
La ricetta mi fu data da una signora del posto ma, come spesso accade per molti piatti tipici,  esistono alcune varianti: all'impasto del ripieno infatti alcuni aggiungono la buccia di limone, alcuni la noce  moscata ed il pepe, altri nulla, per cui potete provare a fare i fiadoni a vostro piacimento aggiungendo o togliendo questi 3 ingredienti.
Potete scegliere di fare i fiadoni piccoli come i miei e servirli come antipasto o finger food, oppure piu' grandi, il loro gusto delizioso ed intenso non cambiera'.

Ingredienti per 40pezzi circa

Per la pasta:

• 400g farina 
• 100g farina 0
• 10g lievito in polvere per torte salate
• 50g latte a temperatura ambiente
• 50g olio extravergine di oliva
• 4 uova
• 5g di sale fino

Per il ripieno:

• 200g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 200g Pecorino semi-stagionato  tritato finemente
• 200g di Rigatino tritato finemente (se non trovate questo formaggio sostituitelo con pari quantita' di caciotta)
• 12g lievito in polvere per torte salate
• un pizzico di noce moscata (facoltativa)
• un pizzico di pepe nero macinato fresco (facoltativo)
• scorza di limone biologica (facoltativa)
• 6 uova

Per completare:

• 2 tuorli leggermente sbattuti

Procedimento

Iniziate preparando la pasta.

1. In una capiente ciotola mescolate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad avere un impasto compatto e liscio.  Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo da parte (a temperatura ambiente) fino al momento di utilizzarlo.

Ora preparate il ripieno.

1. in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati (Foto 1).
2. Sul piano di lavoro infarinato stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello o con la macchinetta per tirare la sfoglia. L 'impasto dovra' essere steso ad uno spessore di 2-3mm.
3. Con l'aiuto di un coppapasta (o di un bicchiere) ricavate tanti cerchi del diametro di 10cm (se volete potete farli anche piu' grandi con diametro di 20cm, ne usciranno una ventina). 
4. Versate un cucchiaino di impasto al centro della sfoglia (Foto 2). 
5. Ripiegate la sfoglia formando una mezzaluna e premete sui bordi per sigillare bene, poi con i rebbi di una forchetta ripassate tutto il contorno.
6. Sistemate i fiadoni sulla placca, foderata con la carta forno,  spennellateli con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e con le forbici praticate una piccola incisione a forma di x, che servira' a far uscire il vapore ed i liquidi del ripieno, evitando cosi' di bagnare la sfoglia. (Foto 3).
7. Cuocete in forno caldo (a 180gradi) per circa 15minuti.

Servite i fiadoni caldi o tiepidi accompagnati da un buon vino Abruzzese.
I fiadoni si conservano morbidi per 4 o 5 giorni, bastera' metterli in un sacchetto di carta per alimenti.

Foto1

Foto 2

Foto 3

Ingredients for about 40 pieces
For the external bread:

• 400g flour 
• 100g flour 0
• 10g baking powder 
• 50g milk at room temperature
• 50g extra virgin olive oil
• 4 eggs
• 5g of fine salt

For the stuffing:

• 200g grated Parmesan cheese
• 200g Finely chopped semi-aged pecorino
• 200g of finely chopped Rigatino (if you can't find this cheese, replace it with an equal quantity of caciotta)
• 12g baking powder 
• a pinch of nutmeg (optional)
• a pinch of freshly ground black pepper (optional)
• organic lemon zest (optional)
• 6 eggs

To complete:

• 2 lightly beaten egg yolks

Method
Start by preparing the bread.

1. In a large bowl, mix all the ingredients and knead until the dough is compact and smooth. Wrap it in cling film and set it aside (at room temperature) until ready to use.

Now prepare the filling.

1. In a bowl, mix all the ingredients until they are well blended ( Photo 1 ).
2. On the floured work surface, roll out the dough with the help of a rolling pin or with the machine to roll out the dough. The dough must be spread to a thickness of 2-3mm.
3. With the help of a pastry cutter (or a glass) make many circles with a diameter of 10cm (if you want you can make them even larger with a diameter of 20cm, about twenty will come out). 
4. Pour a teaspoon of dough into the center of the pastry ( Photo 2 ). 
5. Fold the pastry into a crescent and press on the edges to seal well, then with the tines of a fork pass the whole outline.
6. Arrange the fiadoni on the plate, lined with parchment paper, brush them with the lightly beaten egg yolk and with scissors make a small x-shaped incision, which will serve to release the steam and the liquids of the filling, thus avoiding 'to wet the pastry. ( Photo 3 ).
7. Bake in a hot oven (180 Celsius degrees) for about 15 minutes.

Serve hot or warm fiadoni accompanied by a good Abruzzese wine.
The fiadoni can be kept soft for 4 or 5 days, just put them in a paper bag for food.