Crostata con crema e rose di mango

(*english version at the bottom of the post)

La crostata è uno dei dolci tradizionali della pasticceria italiana e solitamente mette sempre d'accordo tutti con la sua semplice e rassicurante bontà. La crostata di oggi l'ho creata pensando alla festa delle donne che sarà tra pochi giorni. La mia proposta, in guscio fragrante di frolla racchiude un goloso ripieno di marmellata alle fragole, crema al limone e vaniglia e' completata da uno strato di frutta fresca dai colori allegri.

Pronti a tuffarvi in questa golosa crostata? Allora allacciate i grembiuli e partiamo!

🕐         Preparazione: 1h30 minuti 

⏰         Tempo di cottura: 25/30 minuti

★★☆  Difficolta ricetta: Media

Ingredienti 

Per la pastafrolla*:

• 250 g. farina 00
• 150 g. burro freddo
• 100 g. zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• Un pizzico di sale
• Vaniglia
• Buccia di limone biologico grattugiata

*In alternativa potete utilizzare un rotolo di pastafrolla pronta.

Per la crema:

• 300ml latte
• 100ml panna fresca
• 110g. zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 45g. amido di mais
• Vaniglia
• Succo di mezzo limone

Altri ingredienti per terminare la crostata:

• 200g. lamponi freschi
• 2 o 3 Mango
• Gelatina spray
• Marmellata di fragole

Procedimento

Per prima cosa, preparate la pastafrolla.

1. In una ciotola versate e mescolate lo zucchero a velo, la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la buccia di limone grattugiata
2. Unite il burro molto freddo tagliato a piccoli pezzetti e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Unite la vaniglia, i tuorli ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
4. Coprite la pastafrolla con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per 30/60 minuti.
5. Trascorso il tempo indicato, stendete la pastafrolla con l'aiuto di un mattarello e trasferitela in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato.
6. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della frolla, coprite con carta forno e mettete dei pesetti per non fare alzare la  frolla (fagioli secchi, ceci, ecc.) ed infornate, in forno caldo, a 160° per 20 minuti.
7. Rimuovede i pesetti e la carta forno e continuate la cottura per altri 5-10 minuti.
8. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Mentre il guscio di pastafrolla si raffredda preparate la crema.

1. In una ciotola mescolate i tuorli e lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e la vaniglia, mescolate nuovamente e tenete da parte.
2. Versate il latte e la panna in un pentolino e portate ad ebollizione.
3. Unite il succo di limone al composto di uova e zucchero, mescolate e successivamente versatevi a filo il latte caldo mescolando continuamente  per evitare il formarsi di grumi.
4. Versate il composto nel pentolino e rimettete sul fuoco continuando a cuocere a fuoco medio fino a quando la crema non sarà densa.
5. Prendete il guscio di pastafrolla e cospargete il fondo con uno strato omogeneo di marmellata di fragole
6. Versate la crema e livellate la superficie con l'aiuto di una spatola.

Preparazione delle rose di Mango e completamento.

1. Sbucciate il Mango ed affettatelo a fettine sottili.
2. Prendete 3 fettine e sovrapponetele leggermente l'una all'altra, poi arrotolatele e tagliate a metà il rotolino ottenuto: avrete pronte le prime 2 rose. Continuate a fare rose di mango fino a quando sarà  sufficiente per la vostra crostata.
3. Disponete le rose sulla crema alternandole con i lamponi freschi.
4. Terminate la preparazione spruzzando un po' di gelatina spray sulla  frutta.
5. Mettete la crostata in frigorifero, per almeno 2-3 ore prima di servire.

Ingredients 

For the shortcrust pastry * :

• 250 g. flour 00
• 150 g. cold butter
• 100 g. powdered sugar
• 2 egg yolks
• A pinch of salt
• Vanilla
• Grated organic lemon zest

* Alternatively, you can use a ready-made shortcrust pastry roll.

For the cream:

• 300ml milk
• 100ml fresh cream
• 110g. sugar
• 4 egg yolks
• 45g. cornstarch
• Vanilla
• Juice of half a lemon

Other ingredients to finish the tart:

• 200g. fresh raspberries
• 2 or 3 Mango
• Spray gelatin
• Strawberry jam

Method

First, prepare the shortcrust pastry.

1. In a bowl, pour and mix the powdered sugar, flour, butter, sugar, salt and grated lemon zest
2. Add the very cold butter cut into small pieces and mix until you get a sandy mixture.
3. Add the vanilla, the egg yolks and knead until a smooth and homogeneous dough is obtained.
4. Cover the shortcrust pastry with cling film and place it in the refrigerator for 30/60 minutes.
5. After the indicated time, roll out the shortcrust pastry with the help of a rolling pin and transfer it into a greased and floured tart mold.
6. With the prongs of a fork, prick the bottom of the pastry, cover with parchment paper and place some weights to prevent the pastry from rising (dried beans, chickpeas, etc.) and bake in a hot oven at 160 ° for 20 minutes.
7. Remove the weights and parchment paper and continue cooking for another 5-10 minutes.
8. Remove from the oven and let cool completely.

While the shortcrust pastry shell cools, prepare the cream.

1. In a bowl, mix the egg yolks and sugar, add the cornstarch and vanilla, mix again and set aside.
2. Pour the milk and cream into a saucepan and bring to a boil.
3. Add the lemon juice to the egg and sugar mixture, stir and then pour in the hot milk, stirring constantly to avoid the formation of lumps.
4. Pour the mixture into the saucepan and put it back on the heat, continuing to cook over medium heat until the cream is thick.
5. Take the shortcrust pastry shell and sprinkle the bottom with a homogeneous layer of strawberry jam
6. Pour the cream and level the surface with the help of a spatula.
7. Preparation of Mango roses and completion.
8. Peel the Mango and slice it into thin slices.
9. Take 3 slices and overlap them slightly one on the other, then roll them up and cut the roll obtained in half: you will have the first 2 roses ready. Keep making mango roses until it is enough for your tart.
10. Arrange the roses on the cream alternating them with fresh raspberries.
11. Finish the preparation by sprinkling a little spray gelatin on the fruit.
12. Put the tart in the refrigerator for at least 2-3 hours before serving.