Crostata Maracaibo

(*English version at the bottom of the post)

Questa e' una crostata di mia invenzione ed ho deciso di chiamarla "Maracaibo" perché il suo connubio  di sapori e profumi mi fa pensare ad una località di mare caraibica.
Il  guscio di frolla racchiude ananas succoso, cocco, lime vaniglia e rum: un'esplosione di freschezza esotica e di bontà.
Pronti a partire per Maracaibo? Allora allacciate i grembiuli e partiamo!

🕐      Preparazione: 20 minuti (piu' 60 minuti di riposo per l'impasto

⏰        Tempo di cottura: 45 minuti

★☆☆  Difficolta ricetta: facile

Ingredienti
Per la frolla:

• 240g. farina
• 120g. burro freddo a dadini
• 75g. zucchero
• 1 presa di sale
• 1 tuorlo grande
• Buccia di limone
• Vaniglia

Per il ripieno:

• 280g. di ananas sciroppato sgocciolato
• 2 uova
• 80g. zucchero
• Succo di 1 lime
• Buccia grattugiata di 2 lime piccoli
• 200ml panna liquida fresca
• 180g. cocco rapè
• 1 presa di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di rum (o qualche goccia di essenza al rum)
• Zucchero a velo per decorare

Procedimento 

1. Prendete l'ananas sciroppato e mettetelo in un colino a scolare dal succo.
2. In una ciotola mescolate zucchero, farina, burro, sale, vaniglia e la buccia grattuggiata del limone e mescolate fino ad avere un composto sabbioso.
3. Aggiungete il tuorlo e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (se doveste faticare ad impastare, aggiungete un pò di albume). 
4. Compattate l'impasto a formare una palla ed avvolgetelo con la pellicola trasparente, riporre in frigo per 1 ora.
5. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata del diametro di 28 cm.
6. Trascorso il tempo indicato in precedenza riprendete la frolla e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela ad uno spessore di circa 3-4 mm ed adagiatela nello stampo. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Riponete nuovamente in frigo la frolla stesa nello stampo.
7. Accendete il forno a 170° Centigradi in modalità ventilata.

Procedimento per il ripieno:

1. Prendete una ciotola e versatevi lo zucchero, il succo e la buccia di lime, la vaniglia, il rum ed i tuorli delle uova (tenete gli albumi da parte), mescolate accuratamente. 
2. Aggiungete la panna mescolando con le fruste per 1 minuto. 
3. Unite il cocco rapè continuando a mescolare fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
4. In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
5. Unite gli albumi montati al composto di cocco, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, in modo da non smontarli.
6. Prendete la frolla dal frigo, sistemate sul fondo le fettine di ananas formando un solo strato, versatevi sopra il composto al cocco, livellate accuratamente.
7. Infornate, sulla griglia più bassa del forno, per circa 45 minuti.
8. Quando la crostata sarà fredda cospargere la superficie con lo zucchero a velo e servite.

Ingredients

For the pastry:

• 240g. flour
• 120g. diced cold butter
• 75g. sugar
• 1 pinch of salt
• 1 large yolk
• Lemon zest
• Vanilla

For the stuffing:

• 280g. of drained pineapple in syrup
• 2 eggs
• 80g. sugar
• Juice of 1 lime
• Grated zest of 2 small limes
• 200ml fresh liquid cream
• 180g. rapé coconut
• 1 pinch of salt
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 1 tablespoon of rum (or a few drops of rum essence)
• Powdered sugar to decorate

Method 

1. Take the pineapple can and pour it in a colander to drain the juice.
2. In a bowl mix sugar, flour, butter, salt, vanilla and the grated lemon zest and  mix until you have a sandy mixture.
3. Add the yolk and knead until the dough is smooth and homogeneous (if you have trouble kneading, add a little egg white). 
4. Compact the dough to form a ball and wrap it with cling film, refrigerate for 1 hour.
5. Grease and flour a tart mold with a diameter of 28 cm.
6. After the time indicated above, take the pastry back and, with the help of a rolling pin, roll it out to a thickness of about 3-4 mm and place it in the mold. With the tines of a fork prick the bottom. Put the pastry spread in the mold back in the fridge.
7. Turn on the oven at 170° Celsius in fan mode.

Procedure for the filling:

1. Take a bowl and pour in the sugar, lime juice and grated zest, vanilla, rum and egg yolks (keep the egg whites aside), mix thoroughly. 
2. Add the cream, stirring with a whisk for 1 minute. 
3. Add the rapé coconut, continuing to stir until all the ingredients are perfectly combined.
4. In another bowl, whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff.
5. Add the whipped egg whites to the coconut mixture, stirring gently from the bottom up, so as not to disassemble them.
6. Take the shortcrust pastry from the fridge, arrange the pineapple slices on the bottom forming a single layer, pour the coconut mixture over them, level carefully.
7. Bake on the lowest rack of the oven for about 45 minutes.
8. When the tart is cold, sprinkle the surface with icing sugar and serve.