Torta norvegese di Santa Lucia

Assaggiai  questa torta molti anni fa ad una colazione organizzata da un gruppo di  signore norvegesi che conoscevo, e ne rimasi entusiasta.  Il connubio pere e zafferano mi sembrò insolito ed il colore dorato  della torta mi ricordò la luce calda della corona di candele tipica di  Santa Lucia, alla quale è  dedicato questo dolce, tradizionalmente  preparato proprio in questo giorno. Pronti a fare un piccolo viaggio in Norvegia? Allacciate i grembiuli e partiamo!

🕐   Preparazione: 15 minuti

⏰   Tempo di cottura: 35 minuti

🚦    Difficolta ricetta: semplice

Ingredienti

Per la torta:

• 270 g. farina
• 30 g. fecola
• 4 uova (a temperatura ambiente)
• 280 g. zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 1 bustina di zafferano
• 2 pere Williams mature
• 100 ml di latte (a temperatura ambiente)
• 50 g. yogurt greco (a temperatura ambiente)
• 10 g. lievito per dolci
• 1 cucchiaio succo di limone
• 50 g. burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Burro e pangrattato per lo stampo.

Procedimento:

1. Accendete il forno a 180gradi
2. Fondete il burro senza riscaldarlo troppo e lasciatelo intiepidire fino a  quando sarà a temperatura ambiente
3. Sciogliete lo zafferano nel latte ed unitelo al burro fuso, mescolate e  mettete da parte
4. Sbucciate le pere, tagliatele a piccoli pezzetti di circa 1 cm ed  irroratele con il succo di limone, mescolate e mettete da parte
5. Montate a lungo lo zucchero e le uova, fino ad ottenere un composto  chiaro, gonfio e spumoso (almeno 5 minuti). Unite l'estratto di vaniglia, il latte ed il succo di limone e mescolate.
6. Setacciate le polveri e mescolando a bassa velocità aggiungetene metà   al composto di uova e latte, mescolate accuratamente, poi unite la  restante farina e lo yogurt.
7. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di  grumi.
8. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo da ciambella del  diametro di 24 cm, versatevi metà pastella, cospargete con metà delle  pere (scolate dal succo), versate la restante pastella e cospargete con  le rimanenti pere.
9. Cuocere  per 30-35 minuti (fare prova stecchino).
10. Servite cosparsa di zucchero a velo e accompagnata da panna montata

Per questo dolce ho utilizzato lo stampo Jubilee della Nordic Ware