Torta panarello

(*english version at the bottom of the post)

Questa torta di mandorle, soffice, delicata e profumatissima, prende il nome dalla storica pasticceria Panarello in Genova.
Nacque dall’idea di Francesco Panarello, un giovane capo pasticcere, che decise di aggiungere maggiori quantità di burro e zucchero nei dolci che preparava così da renderli più gustosi. Il successo fu immediato e nel 1885 il giovane Francesco rilevò il forno presso il quale lavorava e diede inizio alla storia della dinastia dei Panarello. La ricetta originale di questa torta è segretissima, ma la versione che vi propongo si avvicina molto all’originale e come tale va infornata a forno freddo!
Pronti per partire verso Genova? Allacciate i grembiuli!

🕐         Preparazione: 20 minuti 

⏰         Tempo di cottura: 45/50 Minuti

★☆☆   Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti

• 80g farina 00
• 80g fecola di patate
• 220g zucchero a velo
• 100g mandorle pelate tritate finemente
• 170g burro fuso raffreddato
• 4 uova, a temperatura ambiente
• 1/2 fialetta di aroma alla mandorla amara

Procedimento

1. Montate le uova e lo zucchero per almeno 10 minuti;
2. Aggiungete le mandorle ed il burro fuso, fino a montarlo bene;
3. Unite l’aroma di mandorle amare;
4. Setacciate farina ed unitela, poco per volta al composto;
5. Imburrate ed infarinate uno stampo cerniera del diametro di 22 centimetri;
6. Versate l’impasto nello stampo ed infornate (il forno deve essere freddo)
7. Accendete il forno a 180° in modalità statica e cuocete per 45-50 minuti. 

English version

Ingredients

• 80g flour 00
• 80g potato starch
• 220g powdered sugar
• 100g finely chopped peeled almonds
• 170g cooled melted butter
• 4 eggs, at room temperature
• 1/2 vial of bitter almond flavoring

Method

1. Whip the eggs and sugar for at least 10 minutes;
2. Add the almonds and melted butter, until it is well whipped;
3. Add the aroma of bitter almonds;
4. Sift flour and add it, little by little, to the mixture;
5. Grease and flour a hinged mold with a diameter of 22 centimeters;
6. Pour the mixture into the mold and bake (the oven must be cold)
7. Turn on the oven at 180° Celsius in static mode and cook for 45-50 minutes.