Polpette di ricotta e funghi

Le polpette di ricotta al forno sono una ricetta veloce e facile da realizzare.
Queste morbide polpette sono una golosa alternativa alla classiche polpette di carne e saranno un' ottima pietanza anche per chi  e' vegetariano.
Questo piatto e' ottimo anche servito ad un buffet come aperitivo o come antipasto e sono gustose sia calde che fredde.
Ho preferito la cottura al forno, perche' piu' leggera, ma se volete potete friggere le polpette in abbondante olio caldo.

🕐         Preparazione: 20 minuti (piu' 30 minuti di riposo)

⏰         Tempo di cottura: 20 Minuti

★☆☆   Difficolta ricetta: Semplice

Ingredienti per 10 polpette

• 250g ricotta
• 50g parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale, pepe
• 200g di funghi champignon
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione:

1. Pulite e tagliate a pezzetti i funghi.
2. In una padella mettete a scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva con l'aglio, versatevi i funghi e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
3. In una terrina versate la ricotta , il Parmigiano e mescolate. 
4. Unite l'uovo, il sale, il pepe ed i funghi. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciate riposare il composto per 30minuti in frigo.
5. Accendete il forno a 180 gradi.
6. Ricoprite con la carta forno una teglia ampia. 
7. Con le mani inumidite formate piccole polpette, passatele  nel pangrattato e disponetele sulla teglia.
8. Irrorate la superficie delle polpette con un filo d'olio.
9. Infornate e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando le polpette saranno dorate in superficie.

Gustate le vostre polpette accompagnate da una insalata fresca.